Darío Montes de Quesos Encinasola nos explica: «Tenemos una larga trayectoria de más de 20 años como ganaderos en la localidad de Porzuna (Ciudad Real), y en el año 2018 nos lanzamos a la elaboración propia de queso, entendiendo que el producto del que disponíamos para fabricar el queso era único debido principalmente a la calidad de las materias primas utilizadas para la alimentación de nuestras ovejas, el cuidado de las mismas, el entorno que nos rodea y la trazabilidad que ofrece nuestro producto. En 2019 comienza nuestra andadura en la comercialización del queso, estamos muy contentos con la aceptación que ha tenido dentro del mercado, a pesar de encontrarnos en un marco de quesos excepcional, pero esto es un aspecto positivo que nos hace crecer continuamente. En este año 2019, presentamos por primera vez nuestro queso a los World Cheese Awards celebrados este año en Bergamo, Italia, llevándose nuestro semicurado la medalla de plata, lo cuál nos enorgullece ya que no es solo la medalla sino el reconocimiento al trabajo diario realizado para crear este queso del que tan orgullosos estamos».
